青海省市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布關(guān)于對(duì)1批次咖喱牦牛肉干不合格食品核查處置情況的通告〔2022〕年第6號(hào)，青海開心源食品有限公司涉嫌生產(chǎn)銷售不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)牛肉干一案被罰款6萬元。

    經(jīng)專家風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估分析，主要是關(guān)鍵控制點(diǎn)等把控不嚴(yán)，造成產(chǎn)品中菌落總數(shù)、大腸菌群超標(biāo)。

    什么是大腸菌群？

    大腸菌群并非細(xì)菌學(xué)分類命名，而是衛(wèi)生細(xì)菌領(lǐng)域的用語，它不代表某一個(gè)或某一屬細(xì)菌，而指的是具有某些特性的一組與糞便污染有關(guān)的細(xì)菌，這些細(xì)菌在生化及血清學(xué)方面并非完全一致。一般認(rèn)為該菌群細(xì)菌可包括大腸埃希氏菌、檸檬酸桿菌、產(chǎn)氣克雷白氏菌和陰溝腸桿菌等。

    大腸菌群是作為糞便污染指標(biāo)菌提出來的，主要是以該菌群的檢出情況來表示食品中有否糞便污染。大腸菌群數(shù)的高低，表明了糞便污染的程度，也反映了對(duì)人體健康危害性的大小。糞便是人類腸道排泄物，其中有健康人糞便，也有腸道患者或帶菌者的糞便，所以糞便內(nèi)除一般正常細(xì)菌外，同時(shí)也會(huì)有一些腸道致病菌存在（如沙門氏菌、志賀氏菌等），因而食品中有糞便污染，則可以推測(cè)該食品中存在著腸道致病菌污染的可能性，潛伏著食物中毒和流行病的威脅，必須看作對(duì)人體健康具有潛在的危險(xiǎn)性。

    【萊恩德】微生物快速檢測(cè)儀可以檢測(cè)大腸菌群、腸道桿菌科、金黃色葡萄球菌、銅綠假單胞菌、綠膿桿菌、沙門氏菌、李斯特菌等各種種類，可以用于食品、廚房、工具表面、水質(zhì) 、疾病控制、進(jìn)出口檢驗(yàn)檢疫、藥品及化妝品等。

    主要特點(diǎn)：

    1) 可檢測(cè)固態(tài)、液態(tài)、表面、膏狀、漿狀樣本；

    2) 樣本在檢測(cè)時(shí)無需任何的前處理過程，直接丟入檢測(cè)瓶即可；

    3) 可自動(dòng)控制孵育溫度和孵育時(shí)間

    4) 檢測(cè)樣本只需1ml/1g；同一溫度下可同時(shí)檢測(cè)8個(gè)樣品；

    5) 靈敏度高達(dá)可檢測(cè)到1目標(biāo)微生物；獨(dú)立、持續(xù)的檢測(cè)并記錄瓶中的微生物數(shù)量。

    氣溫的升高微生物的代謝活動(dòng)和生長繁殖才隨著溫度的上升而增加，這個(gè)時(shí)期對(duì)于微生物的檢測(cè)可以有效的保證食物和水源的安全，從而真正的保護(hù)消費(fèi)者的飲食安全。