菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，用以反映食品的衛(wèi)生狀況。食品的菌落總數(shù)超標(biāo)，會破壞食品的營養(yǎng)成分，加速食品的腐敗變質(zhì)。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 蜜餞》（GB 14884—2016）中規(guī)定水果制品檢測菌落總數(shù)時(shí)應(yīng)采集同批次5個(gè)樣品進(jìn)行檢測，5個(gè)樣品檢測結(jié)果最高值不得超過104 CFU/g，且超過103 CFU/g的樣品數(shù)量不得超過2個(gè)。造成菌落總數(shù)不合格的原因可能是生產(chǎn)企業(yè)所使用的原輔料初始菌落總數(shù)較高，殺菌工藝未達(dá)到要求導(dǎo)致；也可能是生產(chǎn)加工過程中衛(wèi)生條件控制不嚴(yán)格所致；還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)、儲運(yùn)條件控制不當(dāng)有關(guān)。

    近期，黑龍江省市場監(jiān)督管理局發(fā)布了關(guān)于9批次食品不合格情況的通告（2022年第12期）。

    其中，大興安嶺地區(qū)加格達(dá)奇區(qū)雨欣家山珍土特產(chǎn)店銷售的標(biāo)稱大興安嶺綠源蜂業(yè)有限公司生產(chǎn)的藍(lán)莓果糕（生產(chǎn)日期：2021年9月2日，150克/袋，蜜司令+字母商標(biāo)），菌落總數(shù)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，檢驗(yàn)結(jié)果為8.2×10?,9.5×10?,8.4×10?,8.7×10?,8.8×10? CFU/g，標(biāo)準(zhǔn)值為n=5,c=2,m=10?,M=10? CFU/g。

    據(jù)行政處罰決定書文號：加市監(jiān)處字﹝2021﹞92號，大興安嶺綠源蜂業(yè)有限公司因銷售不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的食品，被沒收不符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品蜜司令藍(lán)莓果糕50袋（150克/袋），沒收違法所得人民幣275元并罰款5萬元。

    菌落總數(shù)超標(biāo)說明該產(chǎn)品的衛(wèi)生可能有問題。據(jù)悉，菌落總數(shù)測定是用來判定食品被細(xì)菌污染的程度及衛(wèi)生質(zhì)量，如果菌落總數(shù)超標(biāo)嚴(yán)重，將會破壞食品的營養(yǎng)成分，加速食品的腐敗變質(zhì)。消費(fèi)者食用微生物超標(biāo)嚴(yán)重的食品，很容易患痢疾等腸道疾病，可能引起嘔吐、腹瀉等癥狀，危害人體健康安全。

    山東萊恩德智能科技有限公司生產(chǎn)的LD-ATP熒光檢測儀基于螢火蟲發(fā)光原理，利用“熒光素酶—熒光素體系”研制而成；由于所有生物活細(xì)胞中含有恒量的ATP，所以ATP含量可以清晰地表明樣品中微生物與其他生物殘余的多少，深芬儀器ATP熒光檢測儀適用于食品、飲用水中微生物快速檢測，餐具潔凈度快速檢測，食品加工器具、工作臺面、餐飲器具等消毒結(jié)果快速檢測，醫(yī)療環(huán)境工作平臺即時(shí)評估。該設(shè)備采用生物化學(xué)反應(yīng)方法檢測ATP菌落總數(shù)含量。