在夏天，餐館、燒烤攤和大排檔往往很熱鬧。 食品行業(yè)的“網(wǎng)紅”小龍蝦每年這個(gè)時(shí)候都會(huì)在舞臺(tái)上大放異彩，填補(bǔ)每一個(gè)推杯換燈的夜晚。

    然而，關(guān)于小龍蝦的各種傳聞也層出不窮，“小龍蝦只能在污水中生存，重金屬含量高”，也是大家共同關(guān)注的熱點(diǎn)話題之一，這是真的嗎?

    近年來(lái)，隨著工業(yè)的發(fā)展，重金屬污染越來(lái)越受到重視，水產(chǎn)品作為人體重金屬暴露的主要來(lái)源得到了廣泛的研究。事實(shí)上，小龍蝦體內(nèi)的重金屬問(wèn)題一直備受關(guān)注。網(wǎng)上對(duì)小龍蝦的描述是這樣的:小龍蝦又稱克氏原螯蝦，是一種淡水經(jīng)濟(jì)蝦。它因肉質(zhì)鮮美而廣受人們的歡迎。雜食性強(qiáng)、生長(zhǎng)速度快、適應(yīng)性強(qiáng)，在當(dāng)?shù)厣鷳B(tài)環(huán)境中具有競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。它們的攝食范圍包括水生植物、藻類、水生昆蟲(chóng)、動(dòng)物尸體等。當(dāng)食物缺乏時(shí)，它們也會(huì)相互殘殺。近年來(lái)，小龍蝦已成為中國(guó)重要的經(jīng)濟(jì)品種，在商業(yè)化養(yǎng)殖過(guò)程中，要嚴(yán)格防止逃逸，特別是要防止逃逸到人流量少的原始生態(tài)水體中。它對(duì)本地物種的生態(tài)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)造成破壞性破壞。

    對(duì)于小龍蝦中重金屬是否超標(biāo)，相關(guān)專家表示，他們主要從毒理學(xué)或食品安全風(fēng)險(xiǎn)三個(gè)方面考慮。 首先，要看國(guó)家的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)。 單個(gè)小龍蝦本身是否符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn); 二、看小龍蝦的急性中毒標(biāo)準(zhǔn)，即攝入大能量的量; 第三，看周公差的標(biāo)準(zhǔn)。 比如，如果一周吃一次或者一個(gè)月吃一次都不是大問(wèn)題，只要不超過(guò)每周的耐受量就可以了。

    對(duì)于小龍蝦中的金屬污染物，國(guó)家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)gb2762-2017國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)對(duì)食品污染物限值只對(duì)鉛、鎘、甲基汞和鉻有有限的要求，要求鉛、鎘和甲基汞不超過(guò)0.5 mg/kg，鉻不超過(guò)2.0 mg/kg(水生動(dòng)物及其制品可先測(cè)總汞)。 當(dāng)總汞水平不超過(guò)甲基汞的限值時(shí)，無(wú)需計(jì)量甲基汞; 否則，有必要重新測(cè)量甲基汞)。

    快檢，是用試紙檢測(cè)做定性分析，用于篩查；實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)，是對(duì)食品中的某一元素或物質(zhì)進(jìn)行定量檢測(cè)。對(duì)于小龍蝦來(lái)講，都是通過(guò)儀器分析和定量檢測(cè)。其中，食品重金屬檢測(cè)儀可以測(cè)試小龍蝦中重金屬如鎘、鉻、汞、砷、鉛等的含量,重金屬檢測(cè)儀配備微波消解儀，更真實(shí)測(cè)定固樣中重金屬含量，且極大降低對(duì)操作人員健康的危害。