過氧化值是油脂酸敗的早期指標(biāo)，主要反映油脂被氧化的程度。食用過氧化值超標(biāo)的食品一般不會對人體健康造成損害，但長期食用過氧化值嚴(yán)重超標(biāo)的食品可能導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉等?！端賰稣{(diào)制食品》（SB/T 10379—2012）中規(guī)定，速凍調(diào)制食品中過氧化值（以脂肪計(jì)）的最大限量值為0.25g/100g。速凍調(diào)理肉制品中過氧化值（以脂肪計(jì)）檢測值超標(biāo)的原因，可能是原料中的脂肪已經(jīng)被氧化，也可能與產(chǎn)品在儲運(yùn)過程中環(huán)境條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。

    2022年7月21日，山東省市場監(jiān)督管理局發(fā)布關(guān)于18批次食品不合格情況的通告2022年第24期（總第369期）。

    其中，薛城區(qū)達(dá)福源超市銷售的標(biāo)稱為河南省福潤食品有限公司生產(chǎn)的羔羊料理涮鍋肉片（生產(chǎn)日期/批號：2021/12/1，規(guī)格型號：500克/盒），過氧化值（以脂肪計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，檢驗(yàn)結(jié)果為0.44g/100g，標(biāo)準(zhǔn)值為≤0.25g/100g。

    過氧化物的值表明油脂和脂肪酸等物質(zhì)被氧化的程度?；钚匝鹾繛?公斤樣品中，用過氧化物的毫摩爾數(shù)表示。用來顯示樣品是否因氧化而變質(zhì)。用油脂、脂肪為原料制成的食品，通過檢測其過氧化物的含量來判斷其品質(zhì)和變質(zhì)程度。

    為集成化油品快速檢測分析設(shè)備，能夠快速檢測食用植物油、食用豬油、花生油、葵花油、米糠油、食品、肉制品中的過氧化值含量;通過檢測可確定植物油是否符合國家標(biāo)準(zhǔn)或是否為劣質(zhì)油、地溝油等。儀器預(yù)留其他項(xiàng)目檢測程序和端口，根據(jù)日后需求可方便的自主增加檢測項(xiàng)目。日后可升級為檢測水產(chǎn)品、面制品的綜合類型儀器。

    廣泛應(yīng)用于質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)、工商管理、油炸食品生產(chǎn)基地、食藥監(jiān)局、衛(wèi)生部門、肉制品食品深加工企業(yè)、商場超市、各大食品安全監(jiān)測系統(tǒng)等單位使用。